19.02.10 Технология продукции общественного питания

Направление подготовки:

Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров

Назначение профессии:

Квалифицированный специалист организует процессы приготовления кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов, определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов. Может выполнять работы по одной или нескольким профессиям рабочих: повар, бармен, кондитер.

Должен знать:

- микробиологию,

- санитарию и гигиену в пищевом производстве,

- физиологию питания,

- организацию хранения и контроля запасов и сырья,

- признаки доброкачественности продуктов,

- сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции.

Должен уметь:

- разрабатывать ассортимент блюд;

- принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления;

- проводить расчеты по формулам;

- сервировать и оформлять канапе, легких и сложных холодных и горячих закусок, их оформления и отделки;

- организовывать технологические процессы приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

- готовить сложные холодные и горячие десерты, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- контролировать качество и безопасность готовой продукции;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием.

Профессионально важные качества:

• образная память,

• творческие способности,

• логическое мышление,

• наглядно-действенное мышление,

• зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность,

• склонность к анализу и прогнозу,

• эстетический вкус,

• аккуратность,